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久しぶりの味噌作り

久しぶりの味噌作り
先日 3年ぶり3度目のお味噌作りをしました。
50歳半ばになりますが いろいろと知らないことばかり。

それぞれの材料の分量もわからず 麹を購入するのも難しいので

今年はこちらの



同封されていた レシピを見て
前日に 麹に塩をまぶして「塩切り麹」を作っておきます。




大豆を水で戻して
容器を洗って

前日の準備完了です。




次の日は 大豆を茹でるところから。
5時間ほど茹でて 
指で軽く押さえてつぶれる位の柔らかさに。



付属に付いていた丈夫な大きなビニール袋に入れて 潰して潰して
(写真撮るの忘れてました;;)

潰した大豆を大きなボールに移して



その後 前日に作っておいた「塩切り麹」を混ぜて 
こねて こねて こねて




味噌玉を作って 空気が入らない様に容器に投げ込みます。




容器に入れた味噌を均して
ラップをかぶせて ここまでで仕込みは完了。



仕込んだお味噌の置き場所は 
今使っていない 1階の義母のキッチンスペースにある オープン棚に。


年に1度程度使う この容器の収納は 
お味噌が仕込まれていない時もここなのです。

使う頻度が少なくても
その道具やモノがないとできないこともありますね。 




久しぶりのお味噌作り 
忘れていることもいっぱい。

やってみて 体験して 

次回のためにもメモしておこうと思います。 

 


メモしたことは

・今回は出来上がり5.4㎏のお味噌作り
 北海道産大豆「とよまさり」1.35Kgと糀 1.7Kgのセット。
 麹歩合が11.3(大豆10に糀11.3)で塩分が11%。 
・山田鶴亀本店さんのレシピ通り作った。
・我が家にある 鍋やボールや容器では この量がマックス。
・丈夫で大きなビニール袋が豆をつぶす時に役立つ。
・大豆を茹でた火力は弱火〜中火、時間は5時間強で柔らかくなった。

今後の経過もメモしておこうと思います。
おいしくできます様に!